客單價與加購策略
餐飲店客單價怎麼提高？加購、套餐、滿額活動比較
餐飲店想增加營收，不一定只能靠更多客人。有時候讓每筆訂單多加一杯飲料、一道小菜、 一個升級套餐，就能讓客單價和毛利變得更健康。但提高客單價不能只靠推銷， 要設計出顧客覺得順手、店家也有毛利的組合。
快速結論
提高客單價常見方法包含滿額加購、套餐組合、升級份量、第二件優惠和高毛利配品。 重點不是讓客人硬買更多，而是讓加購商品有合理價格、明確情境和足夠毛利。 活動前要先試算加購率、加購毛利和是否會影響出餐效率。
一、客單價提高不等於一定更賺
客單價是每筆訂單平均消費金額。客單價提高通常是好事， 但如果提高客單價的方法是大幅折扣或送高成本贈品，毛利不一定會變好。
所以提高客單價要同時看兩件事：每筆訂單金額有沒有提高，以及每筆訂單毛利有沒有提高。 只看營業額，容易忽略成本。
二、三種常見提高客單價方式
| 方式 | 適合情境 | 試算重點 |
|---|---|---|
| 滿額加購 | 希望客人多買一項高毛利商品 | 加購率與加購商品毛利 |
| 套餐組合 | 主餐搭配飲料、小菜或甜點 | 套餐總毛利是否高於單點 |
| 升級份量 | 大杯、大份、加料、加麵 | 升級價差是否高於額外成本 |
三、滿額加購：適合推高毛利配品
滿額加購的優點是讓客人覺得自己用優惠價格多買一樣東西，店家則有機會提高客單價。 例如單筆滿 150 元，可以用 40 元加購一杯成本 18 元的飲料，每份加購毛利是 22 元。
這類活動最適合放在飲料、小菜、甜點、加料等製作穩定、成本清楚、出餐快速的品項。 如果加購商品本身成本高或出餐麻煩，就不一定划算。
四、套餐組合：不要只把商品綁在一起
套餐不是把主餐和飲料放在一起就好。真正要看的是套餐總售價、總成本和總毛利。 如果套餐折太多，可能讓原本會單點的顧客改買低毛利套餐，反而降低毛利。
比較好的套餐設計，是用主餐搭配高毛利、出餐快、顧客接受度高的配品， 讓顧客覺得方便，店家也能提高每筆訂單毛利。
五、升級份量：看價差和額外成本
升級份量常見於飲料大杯、飯麵加量、加肉、加蛋、加料。 這類設計通常很直覺，但要確認升級價差大於額外成本。
例如加麵收 20 元，額外成本 6 元，毛利 14 元。只要出餐流程不會被拖慢， 這類加購通常能穩定提高客單價。
六、提高客單價前要先試算
設計活動時，可以先設定幾個假設：每天幾筆訂單、平均客單價、加購率、加購商品成本、加購價格。 接著比較活動前後每日毛利，而不是只看營業額。
新增每日毛利 = 每日訂單數 × 加購率 × 單份加購毛利
例如每天 100 筆訂單，加購率 25%，每份加購毛利 22 元，新增每日毛利就是 100 × 25% × 22 = 550 元。
七、用滿額加購活動計算器試算
你可以用本站的滿額加購活動計算器，輸入滿額門檻、加購價、加購成本、平均客單價、加購率和每日訂單數， 快速估算活動後可能增加多少客單價和毛利。
八、常見問題
Q1：提高客單價一定要做滿額活動嗎？
不一定。套餐、加料、升級份量、會員加購都可以提高客單價，重點是毛利要健康。
Q2：滿額門檻要怎麼抓？
可以先看目前平均客單價，門檻通常要略高於平均客單價，才有機會推動客人多買。
Q3：加購商品要選便宜的嗎？
不一定要最便宜，而是要成本清楚、毛利穩定、出餐快速，且顧客覺得有吸引力。
本文重點整理
- 提高客單價要同時看營業額和毛利。
- 滿額加購適合推高毛利、出餐快的配品。
- 套餐要看總毛利，不是只把商品綁在一起。
- 升級份量要確認價差大於額外成本。
- 活動前要試算加購率、加購毛利和每日新增毛利。
提醒：本文與本站工具僅供一般試算參考，不構成會計、稅務、法律或財務建議。 實際經營結果仍需依照你的商品成本、店面條件、人力配置與市場狀況判斷。